Keine Weine im Warenkorb.
von Torsten Proschwitz
Rubrik: Fleischgerichte, Rezepte, Wein & Speisen, Weinmagazin
An warmen Tagen gibt es nichts Schöneres als ein Barbecue mit Freunden oder Familie. Wir haben für dich die besten Ideen und Anregungen für dein nächstes Grillevent. Aber Achtung! nur für richtige Männer. Die Weintipps dazu findest du am Ende des Beitrags.
Bevor es ans Eingemachte geht möchte ich vorher noch einen Tipp geben, damit beim Grillen alles gelingt. Es gibt sicherlich viele Profitipps und Ratschläge zum Thema Grillen, leider kann man aber auch eine Wissenschaft darauß machen. Was Mann allerdings nicht unterschätzen sollte, ist die Anordnung der Glut. Wichtig beim Grillen ist der Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze. Bei direkter Hitze befinden sich die glühenden Kohlen direkt unter dem Grillgut. Bei indirekter Hitze liegt nur auf einer Seite oder außen auf beiden Seiten des Kohlerots Glut. Im letzten Fall liegt das Grillgut über dem Bereich ohne Glut. Mit direkter und indirekter Hitze zu arbeiten hat beim Grillen entscheidende Vorteile. Direkte Hitze eignet sich hervorragend für kleine, zarte Stücke die schnell gar werden, wie Steaks, Hamburger, Lammkoteletts oder Filets vom Rind, Lamm oder Fisch. Über der Glut kann Mann scharf anbraten. Es entwickeln sich die gewünschten Röstaromen, Zuckeranteile werden karamellisiert und es bildet sich eine Kruste.
Und welchen Wein gibts dazu? Für alle Grillfreunde haben wir passend dazu ein paar selbst getestete Weinempfehlungen zusammengestellt. Oder gleich alle Grillweine im Paket? Die Weine zum Grillen gibt es im Paket günstiger.
Spare Ribs in BBQ-Sauce
Wir geben dir hier 2 Rezepte an die Hand für leckere Spare Ribs. Perfekt gegrillte Ribs zeichnen sich durch die Harmonie der Aromen aus. Dazu gehört eine leicht knusprige Textur einer glänzenden Oberfläche und darunter die köstlichen Fleischstücke mit würzigem Raucharoma. Der Schlüssel zum Erfolg beim Grillen von Rippchen liegt in der Zeit. Ribs brauchen einen gedultigen Grillmeister.
Spareribs in Barbecue-Marinade
Grillmethode: indirekte niedrige Hitze Grillzeit: 4 – 5 Std.
Die Ribs werden zuerst mit einer Würzmischung mariniert und dann bei indirekter Hitze gegrillt. Wer mag, kann auch gern Holzstücke (z.B. Apfelholz) mit in den Grill packen, um die Rippchen zu räuchern.
Für die Marinade:
- – 3 EL grobes Meersalz
- – 2 EL Chilipulver
- – 2 EL Rohrzucker
- – 2 EL Knoblauchgranulat (oder 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken)
- – 2 EL Paprikapulver
- – 4 TL getrockneter Thymian
- – 4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- – 4 TL Selleriesamen (Gewürz)
- – 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- – 250 ml Apfelsaft
- – 125 ml Apfelessig
- – 2 EL Worcestersauce
- – 2 EL für die Würzsauce (siehe unten) beiseite stellen!
Die Zutaten für die Marinade werden in einer Schüssel vermengt. Dann 4 Spareribs mit der Marinade gut bestreichen und auf den Grill legen. Der Deckel des Grills sollte geschlossen werden. Die Ribs jede Stunde von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen.
Für die Würzsauce:
- – 500 ml Ketchup
- – 250 ml Apfelsaft
- – 175 ml Apfelessig
- – 2 EL Worcestersauce
- – 2 EL Honig
- – 2 EL von der Marinade
Die Zutaten für die Würzsauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und etwa 5 Minuten köcheln lassen – dann vom Herd nehmen.
Sobald das Fleisch an einigen Stellen min. 6 mm vom Knochen zurückgewichen ist, werden die SpareRibs auf beiden Seiten mit der Sauce bestrichen. Dann weitere 30-60 Min. grillen. Guten Appetit!
Foto: exclusive design/ fotolia
Spareribs mit süßer Ingwer-Soja-Glasur
Eine alternative Marinade wäre die folgende:
- – 120 g brauner Zucker
- – 125 ml Sojasauce
- – 125 ml Ketchup
- – 125 ml Sherry
- – 2 EL fein gehackter frischer Ingwer
- – 1,5 TL fein gehackter Knoblauch
Für 2 Spareribs à 2 kg.
Marinierzeit: 3 Std. Grillzeit: 4-5 Std. bei geschlossenem Deckel
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